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お店について
駅前の、窯がひとつだけの小さなパン屋です。
Our promise約束
朝いちばんの窯のパンを、
駅へ向かう前の5分で。
あさのひは、駅から歩いて2分の場所にあります。ここを選んだのは、毎朝この道を通る人に、焼きたてを手渡したかったから。
派手なパンはありません。そのかわり、7時に間に合わせることと、ひとつずつ手で形をつくることだけは、毎日変えずに続けます。
Three things大切にしている3つのこと
01粉Flour
小麦は、車で30分の農家から。季節で変わる粉の機嫌に合わせて、水の量を毎日変えます。
02水Water
やわらかい井戸の水を使います。発酵がおだやかに進み、生地に甘みが残ります。
03時間Time
生地はひと晩、低い温度で眠らせます。急がないことが、いちばんの材料です。
A day of the oven窯の一日
- 4:00
窯に火を入れる
前の晩に仕込んだ生地を冷蔵室から出し、窯を温めはじめます。
- 5:30
成形
ひとつずつ手で丸め、形を整えます。この時間がいちばん静かです。
- 7:00
最初の窯が開く
カンパーニュとバゲット。扉を開けて、最初のお客さまを待ちます。
- 10:00
食パンとおやつパン
朝のピークが過ぎたら、ふんわりしたパンを焼きます。
- 14:00
午後の窯
カルダモンロールと季節のデニッシュ。学校帰りの時間に合わせて。
- 17:00
閉店、そして仕込み
店を閉めたら、明日の生地を仕込んで一日が終わります。
時刻は仮の値です。
